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La lonza di maiale, nota anche come lombo o lombata, è il taglio ricavato dal muscolo del carré senza gli ossi. È un salume gustoso per la poca quantità di grasso, ma sufficiente a renderlo morbido.

La lonza viene prima messa in salamoia e successivamente insaccata in budello naturale e lasciata essiccare per 60 giorni.
Non vengono usati conservanti e dopo il sottovuoto viene conservata a temperatura di +4°.